Corso Avanzato

Durata di 5 giorni (dal lunedì al venerdì) 40 ore

Argomenti e struttura del corso:

  • Introduzione allo studio delle materie prime utilizzate nella preparazione del gelato artigianale.
  • Le tipologie di gelato: sorbetti alla frutta, creme bianche, creme allo yogurt, creme gialle (all’uovo), creme alla frutta, creme al cioccolato, creme alla frutta secca, creme alle spezie, sorbetti alle spezie, creme salate, sorbetti salati, creme all’alcool).
  • Rapporti, proporzioni e parametri da rispettare per una calibratura ottimale della ricetta.
  • Tecniche di bilanciamento ricette. Come calibrare e realizzare una ricetta.
  • Elaborazione di ricette bilanciate secondo i parametri.
  • Preparazione del gelato artigianale da parte dei corsisti, seguendo le ricette elaborate in sede teorica durante il corso.

Costo del corso: € 650.00

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